Темний чай Хейча, у кошику 500 г, розсипний темний чай Аньхуа 1999 року, автентичний китайський чай

Хей Ча (hei cha) це постферментований сорт китайського чаю. Під час виготовлення якого використовується особлива техніка вологого складання (Во Дуй), а також «грибкова» ферментація. Хей Ча є повністю окисленою сировиною. Щоб не сплутати з чорними Шрі-Ланкийським і Індійським чаюми, його називають «темним». Про появу Хей Ча існує гарна легенда. Шовковим Шляхом йшов чайний караван і потрапив під сильний злив. Найнаймовірніше листя стало марним, і купці залишили його в сховищі. Через рік до села Ху Нань прийшла хвороба і торговці вирішили віддати жилам той самий «спіраний» чай. Після вживання відвару чаю хворі стали видужувати. Так цей чай став неоціненним, а багатії готові були віддати за нього величезні гроші. Виробляють Хейча в різних провінціях: Сичуань, Хунань, Аньхуа, Хубей, Гуансі, Юньнань. Цей Хенча 1999 року зроблений із чайної сировини з чайних полів, розташованих на схилах гори Фужун у провінції Аньхуа. Поля цієї місцевості вирізняються особливо багатою на мінерали тилітним ґрунтом, віком 700 мільйонів років. Теруар навколо гори Фуронг є батьківщиною китайського чаю «сибао», який має тисячолітню традицію. Хей Ча виготовляється з великих і середніх листя з чайних дерев кущових і прямодульних форм. Технологія виготовлення схожа, проте вирізняється деякими деталями для кожного сорту. Технологія виробництва цього шу пуеру така: ​1. Збирання листя (сира хейча). ​2. Після збору листя сушить і пропарюють, щоб зупинити окислення. 3. Окислене листя чайного дерева проходить процедуру вологого скирдування. Так вони спеціально зазнають впливу великої вологості, кількість якої контролюється фахівцями фабрик. «Грибкова» ферментація імітує умови перевезень у битвах, під час яких раніше дозрівал Хей Ча. Деякі сорти сушать над димом хвойних колод. Такий чай виходить із деревно-солодким, що не зв'язує смаку. ​4. Стінки клітин руйнуються за допомогою декількох етапів прокатки, щоб полегшити ферментацію. 5. Чай висушують і обсмажують партіями, щоб отримати проміжний продукт сирої хейча. 6. Потім сирий хейча сортується за якістю, а дрібні частинки та шматочки відфільтровуються. 7. Потім листя сортують за кольором і змішують, щоб забезпечити збалансований смак і рівномірну ферментацію. Щоб смак темного чаю повністю розкрився, його потрібно правильно заварити. Спочатку прогрійте посуд: залийте в нього окріп, поки він не поллється через край. Накрийте кришкою, потім вилийте воду. Укладіть на дно заварку в співвідношенні 5-8 г чаю на 150 мл води. Залийте окропом заварювання (95 °C), але це ще не чай. Першим проливанням ви маєте промити чайне листя, змити пил. Усі наступні проливання рекомендується заварювати впродовж 5-15 секунд.